꽃송이만 먹고 버렸다면 아깝습니다…브로콜리 줄기를 맛있게 먹는 5가지 방법

브로콜리를 손질할 때 꽃송이만 떼어 요리하고 굵은 줄기는 음식물 쓰레기통에 넣는 사람이 많습니다. 단단하고 질겨 보여 먹기 어려울 것 같기 때문입니다.

하지만 브로콜리 줄기도 충분히 먹을 수 있는 식재료입니다. 겉껍질을 얇게 벗기고 알맞게 썰어 조리하면 무와 콜라비 사이를 연상시키는 아삭한 식감을 느낄 수 있습니다. 버리는 식재료를 줄이면서 반찬 한 가지를 더 만들 수 있다는 점도 매력적입니다.

다만 브로콜리 줄기를 ‘몸속 독소를 제거하는 보약’처럼 표현하는 것은 적절하지 않습니다. 특정 식품 하나가 몸의 독소를 모두 없애거나 질병을 치료한다고 단정할 만한 근거는 부족합니다. 브로콜리는 어디까지나 다양한 채소 가운데 하나이며, 균형 잡힌 식생활의 일부로 섭취하는 것이 바람직합니다.

브로콜리 줄기, 정말 먹어도 될까?

결론부터 말하면 상태가 좋은 브로콜리 줄기는 꽃송이와 마찬가지로 조리해서 먹을 수 있습니다.

브로콜리는 십자화과 채소로 식이섬유와 비타민을 비롯한 여러 영양 성분을 함유하고 있습니다. 브로콜리와 같은 십자화과 채소에는 글루코시놀레이트 계열의 성분도 들어 있습니다. 다만 함량은 품종과 재배 환경, 보관 기간 및 조리법에 따라 달라질 수 있습니다.

브로콜리가 건강에 유익할 가능성을 살핀 연구는 많지만, 이를 근거로 특정 질병의 예방이나 치료 효과를 단정해서는 안 됩니다. 건강을 위해서는 한 가지 식품을 집중적으로 먹기보다 채소, 과일, 곡류, 단백질 식품을 골고루 섭취하는 편이 중요합니다.

줄기가 질긴 이유는 겉껍질에 있다

브로콜리 줄기를 그대로 썰어 먹으면 겉부분의 섬유질 때문에 질기게 느껴질 수 있습니다. 이때 줄기 전체를 버릴 필요는 없습니다.

먼저 줄기 밑동의 마르고 단단한 부분을 조금 잘라냅니다. 줄기를 세워 놓고 칼이나 채칼을 이용해 두꺼운 겉껍질을 얇게 벗기면 안쪽의 연한 부분이 나옵니다. 이 부분은 생으로 가늘게 썰거나 볶고 데쳐서 먹을 수 있습니다.

줄기가 매우 굵다면 세로로 반을 가른 뒤 조리하면 익는 시간을 줄일 수 있습니다. 반대로 어린 브로콜리의 가는 줄기는 겉껍질이 부드러워 깨끗이 씻은 후 바로 조리해도 괜찮습니다.

조리 전 세척 방법

브로콜리는 꽃송이 사이가 촘촘하므로 흐르는 물을 겉에 뿌리는 것만으로는 이물질을 확인하기 어렵습니다.

꽃송이와 줄기를 먹기 좋은 크기로 나눈 뒤 깨끗한 물에 담가 흔들어 씻고, 흐르는 물로 다시 헹굽니다. 줄기 표면에 무르거나 검게 변한 부분이 있다면 넉넉하게 잘라냅니다.

씻은 브로콜리를 오랫동안 물에 담가 둘 필요는 없습니다. 세척 후에는 물기를 제거하고 바로 조리하거나 밀폐용기에 넣어 냉장 보관합니다. 이상한 냄새가 나거나 점액이 생기고 조직이 심하게 물러졌다면 먹지 않는 편이 안전합니다.

브로콜리 줄기를 맛있게 먹는 5가지 방법

1. 간장 볶음

껍질을 벗긴 줄기를 얇게 채 썹니다. 달군 팬에 식용유를 소량 두르고 줄기를 2~3분 볶은 다음 간장과 다진 마늘을 조금 넣습니다. 마지막에 참기름과 깨를 더하면 간단한 밑반찬이 됩니다.

처음부터 간장을 많이 넣으면 수분이 빠지면서 짜질 수 있으므로 마지막에 조금씩 넣어 간을 맞추는 것이 좋습니다.

2. 새콤한 피클

브로콜리 줄기를 손가락 한 마디 정도의 크기로 썰어 소독한 용기에 담습니다. 물과 식초, 설탕을 기호에 맞게 끓여 만든 피클물을 한 김 식힌 후 붓습니다.

냉장 보관하면서 상태를 확인하고 가급적 빨리 먹습니다. 장기간 보관할 목적이라면 검증된 피클 제조법과 위생적인 밀봉·살균 절차를 따라야 합니다.

3. 된장국이나 카레 재료

줄기를 작게 깍둑썰기해 된장국, 수프 또는 카레에 넣으면 음식물 쓰레기를 줄일 수 있습니다. 감자나 당근보다 크기를 작게 썰면 익는 속도를 맞추기 쉽습니다.

아삭한 식감을 원하면 조리 마지막에 넣고, 부드러운 식감을 원하면 다른 단단한 채소와 함께 처음부터 익힙니다.

4. 계란말이 속재료

손질한 줄기를 잘게 다진 뒤 팬에서 한 번 볶아 수분을 날립니다. 이를 달걀물에 넣고 소금으로 가볍게 간해 계란말이를 만들면 됩니다.

줄기를 크게 썰면 계란말이가 찢어지기 쉬우므로 쌀알보다 조금 큰 정도로 다지는 것이 편합니다. 당근이나 대파 등 냉장고에 남은 채소를 함께 넣어도 잘 어울립니다.

5. 얇게 썬 샐러드

신선하고 부드러운 줄기는 껍질을 충분히 벗긴 뒤 채칼로 가늘게 썰어 샐러드에 이용할 수 있습니다. 소금 한 꼬집을 뿌려 잠시 두었다가 물기를 짜면 식감이 한결 부드러워집니다.

식초, 올리브유, 약간의 꿀 또는 과일을 곁들이면 상큼한 맛을 낼 수 있습니다. 생채소 섭취가 불편한 사람은 살짝 데친 뒤 차갑게 식혀 사용하는 편이 좋습니다.

영양소를 지키려면 어떻게 조리해야 할까?

채소의 영양 성분은 열과 물에 영향을 받을 수 있습니다. 특히 물에 녹기 쉬운 일부 비타민은 오랫동안 삶을 경우 조리수로 빠져나갈 수 있습니다.

따라서 브로콜리는 짧게 찌거나 볶는 방식이 간편합니다. 국이나 수프처럼 조리액까지 먹는 음식이라면 물에 녹아 나온 성분도 함께 섭취할 수 있습니다. 식품의약품안전처가 제공하는 영유아용 브로콜리 조리 정보에서도 찌는 조리법이 영양소 손실을 줄이는 방법으로 소개됩니다.

그렇다고 반드시 생으로 먹어야 하는 것은 아닙니다. 소화 상태와 식감, 위생을 고려해 자신에게 맞는 방법으로 익혀 먹으면 됩니다.

이런 경우에는 섭취에 주의하세요

브로콜리는 일반적인 식품이지만 모든 사람에게 똑같이 맞는 것은 아닙니다.

식이섬유가 많은 음식을 갑자기 많이 먹으면 가스가 차거나 복부가 불편할 수 있습니다. 평소 채소 섭취량이 적었다면 한 번에 많은 양을 먹기보다 조금씩 늘리는 편이 좋습니다.

특정 질환으로 식이 조절을 하고 있거나 와파린 등 항응고제를 복용하는 사람은 식단을 갑자기 크게 바꾸지 말고 의료진과 상담해야 합니다. 음식에 알레르기 반응이 나타난 경험이 있는 경우에도 주의가 필요합니다.

‘디톡스 식품’보다 중요한 식생활 습관

온라인에서는 특정 채소나 차가 몸속 독소를 씻어 낸다는 이야기를 쉽게 볼 수 있습니다. 그러나 우리 몸에서는 간과 신장 등을 통해 여러 물질을 처리하고 배출하는 과정이 지속적으로 이루어집니다.

한 가지 음식이 이 기능을 대신하거나 전신의 독소를 단번에 제거한다고 보기는 어렵습니다. 건강을 관리하려면 충분한 수분 섭취, 다양한 식품으로 구성한 식사, 규칙적인 활동과 수면처럼 꾸준히 실천할 수 있는 생활 습관을 먼저 챙겨야 합니다.

버리던 부분을 식재료로 바라보는 작은 변화

브로콜리 줄기는 값비싼 보약도, 질병을 치료하는 특별한 식품도 아닙니다. 그러나 손질 방법을 몰라 버렸던 부분을 맛있는 반찬으로 바꿀 수 있다는 점에서는 충분히 유용합니다.

다음에 브로콜리를 손질할 때는 줄기의 단면을 확인해 보세요. 겉껍질을 벗기면 생각보다 연하고 깨끗한 속살이 나옵니다. 볶음이나 국, 피클 가운데 가장 간단한 방법부터 한 번 활용해 보면 좋겠습니다.

오늘 식탁에서 식재료 하나를 남김없이 사용하는 일. 건강한 식습관과 음식물 낭비를 줄이는 생활은 그런 작은 변화에서 시작될 수 있습니다.